Maman neuvoja jukurtin tekoon

Jogurtin valmistus kotona

Kotitekoista jogurttia on helppo tehdä itse. Tarvitset lasiastian, emaliastian tai jogurttikoneen. Valmistuakseen jogurtti tarvitsee paikan, jossa on tasaisen lämmintä. Näin maito saostuu ja hapantuu helpoimmin, jogurttibakteerien syödessä laktoosia ja muodostaessa maitohappoa. Viileys hidastaa valmistumista, koska jogurttibakteerit viihtyvät parhaiten 42°C lämmössä. Jogurtti säilyy jääkaapissa noin viikon. Muista ottaa siemenjogurttia talteen seuraavaa valmistuskertaa varten.

Minne hapantumaa
Sopivia hapantumispaikkoja voit keksiä itse lisää, tässä muutama esimerkki.
Laita maitoastia lämpöpatterin viereen, takanpäälle, jääkaapin päälle tai kylmälaukkuun (ei kylmäpanosten kanssa!). Peitä maitoastia paksulla villakankaalla tai kääri kuplamuoviin. Kaada seos termospulloon. Kääri astia lämpötyynyyn, jonka säädät mahdollisimman alhaiselle teholle. Älä käytä sähköuunia, sen alhaisinkin teho on liian kuuma.

Jogurtti
Kun käytät kermaa tai täysmaitoa saat täyteläisempää jogurttia. Voit lisätä myös ½-1 dl kuivamaitoa, niin tulee paksumpaa jogurttia.
1 l maitoa
½ dl maustamatonta jogurttia
Kaada maito kattilaan ja kuumenna 80°C:een. Anna jäähtyä 45°C:een. Sekoita sitten jogurtti maidon joukkoon ja kaada lasipurkkeihin. Suojaa purkit kannella tai foliolla. Laita purkit 40-50°C:een paikkaan. Anna seistä yön yli. Jogurtti on valmista kun se tuntuu lusikalla kokeiltaessa paksulta. Säilytä valmis jogurtti jääkaapissa ja mausta makusi mukaan.

Jogurttia jogurttikoneella
Valmistuminen vie 6-16 tuntia koneesta riippuen. Valmistusaika vaikuttaa jogurtin koostumukseen ja happamuuteen. Mitä kauemmin valmistus kestää, sen happamampaa tulee.
1 l maitoa
1 dl maustamatonta jogurttia
Lämmitä maito 34-40° C ja sekoita joukkoon jogurtti. Kaada jogurttikoneen kuppeihin ja sulje kannet hyvin. Kun jogurtti on valmista kone ilmoittaa siitä merkkivalolla- tai äänellä(kaikissa koneissa ei ole merkkiääntä!) Jogurttikoneella voi tehdä myös viiliä.

Soijajogurtti
Valmistuminen vie hieman pitemmän ajan kuin tavalliselta jogurtilta. Soijajogurttia voi tehdä myös koneella.
1 l soijamaitoa
1 purkki maustamatonta soijajogurttia
Ota maito huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamisen aloittamista. Laita jogurtti astian pohjalle ja kaada soijamaito sen päälle. Sekoita kevyesti. Peitä astia ja aseta lämpimään paikkaan. Jogurtti on valmista kun se on tasaisen kiinteää. Valmistuminen kestää yleensä reilun vuorokauden.

Mikä meni pieleen?
-olet pessyt jogurtinvalmistusastiat antibakteerisella pesuaineella, tappoi jogurttibakteerit
-unohdit lisätä siemenjogurtin tai laitoit liian vähän siemenjogurttia
-lisäsit siemenjogurtin liian kuumaan maitoon ja jogurttibakteerit kuolivat
-jogurtin valmistuslämpötila oli liian matala ja/tai valmistusaika liian lyhyt
-antibiootteja maidossa, lehmälle oli syötetty antibiootteja, bakteerit kuolivat

Hyvä linkki josta löytyy erilaisia ohjeita